Лунцзин (Колодец Дракона)

Название чая: Колодец Дракона (Лунцзин).
Тип: зеленый чай

Время сбора: апрель 2011г.

Срок хранения: 2 года
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.

Вкус, цвет и аромат:

Настой желто-зеленого цвета, с ароматом орхидей и жимолости, со сладким, нежным ореховым вкусом. Вы долго будете ощущать цветочное послевкусие, что является особенностью Лунцзин.

C чем сочетается: хорош к мягким сырам (бри, камамбер) и сложным десертам.

Как заваривать:

При заваривании следуйте простым советам:
Используйте мягкую бутилированную питьевую воду.

Предварительно ополосните чайник и чашки горячей водой, чтобы они прогрелись. Положите заварку в пустой горячий чайник и через несколько секунд вдохните аромат!

Пейте чай слегка остывшим, так как высокая температура не дает почувствовать вкус.

Чтобы ощутить все богатство вкуса, чай нужно пить маленькими глотками, поскольку разные участки языка отвечают за разные вкусы.

Обратите внимание, что после заваривания весь чай должен быть сразу разлит из чайника по чашкам, в противном случае, он приобретет горечь!

Действие:

По данным исследований, проведенных в 2004 году в Великобритании Институтом пищевых исследований, в "Колодце Дракона" содержание витамина С и антиоксидантов превосходит другие сорта зеленого чая. Чай Лунцзин обладает освежающим эффектом и идеален в жаркое время года.

Кроме того:

регулирует обмен веществ,
расширяет сосуды и укрепляет их стенки благодаря наличию в чае витамина Р (рутина), разрушает жировые отложения на стенках и снижает холестерин,
нормализует давление,
стимулирует пищеварение,
хорошо освежает,
калий укрепляет сердечную мышцу,
фтор, кальций и фосфор укрепляют зубную эмаль и предотвращают кариес,
антиоксиданты защищают от свободных радикалов.

История и описание:

Это легендарный зеленый чай, который изготавливают в Ханчжоу, провинция Чжэцзян, где природой созданы идеальные природные условия для его выращивания.

Горный воздух, чистая плодородная почва и люди, владеющие вековым мастерством, - все это чудесным образом сосредоточилось в маленьких, острых, как клинки, листьях чая "Колодец Дракона."

До наших дней сохранились 18 древних чайных деревьев, с которых началась история сорта Лунцзин. Чай, собранный с них, ежегодно продается на аукционе за очень большие деньги (по последним данным 100 гр чая были проданы более чем за 17000$). Считается, что для самой лучшей заварки чая необходима вода из источника "Бегущий тигр", известного тем, что вытекает из кварцевых пород и придает воде сладковатый вкус.

В последнее время этот сорт стал настолько популярен, что рынок чая заполнился подделками, произведенными далеко за пределами не только исторической провинции, но и Китая вообще. Поэтому государство взяло под контроль производство лунцзина и попыталось защитить его географически. Теперь, например, Си Ху Лун Цзин может называться только тот чай, что растет непосредственно на территории района Си Ху, что в Ханчжоу. Сам Си Ху состоит из следующих микрорайонов: Шифен, Мэйцзя У, Вэньцзя, Хупао, Цзюси, Юньси, Лунъу и другие. Под именем "Лунцин" (без Си Ху) может называться только тот чай, что растет на территории 18 регионов провинции Чжэцзян. Он производится из того же чайного сырья, по тем же технологиям, но закон есть закон, поэтому Сиху он называться не может, хотя далеко не всегда уступает по качеству.

Впервые чай упоминается в первом трактате о чае в 780г, ну а к 12 веку он становится знаменитым на весь Китай.

Дракон в китайской мифологии является хозяином воды.  Родина чая "Колодец Дракона"  - одноименная деревушка в провинции Чжэцзян.
Местные жители верили, что здесь живет дракон, поэтому ходили в храм Угун молиться о дожде. Легенда гласит, что во время сильной засухи один буддийский монах очень сильно молился о дожде, и тогда Дракон услышал его и послал дождь, после которого выросли кусты с невероятным по вкусу чаем.

Еще одна легенда 18 века рассказывает, что император династии Цин Цянь Лун был угощен этим чаем в храме Угун.  Он был так поражен вкусом, что даровал 18 кустам, с которых собран чай, титул императорских.

Как его делают?

1. Сбор . Начинается весной, в самом начале сезона дождей. Почки и верние листья собираются строго вручную.

2. Подвяливание. Сырье раскладывают на циновках тонким слоем и отставляют в прохладном помещении, примерно, на 6-12 часов, что зависит от температуры в помещении и уровня влажности.

3. Фиксация ("шацин" - дословно "убийство зелени"). Подвяленные листья продариваюи в полусферических котлах, которые соединены с большой печью. Котел разогревается на огне до 100С. В него кладут листья и начинают их быстро перемешивать руками, чтобы влага окончательно покинула лист, лист в ходе этого издает потрескивающие звуки. Через несколько минут температура убавляется и мастер начинает как бы растирать листья о стенки котла, в ходе чего каждый листик приобретает форму маленьких острых плоских кинжалов. Постепенно температуру снижают до 70С. Затем чай достают из котлов и остужают естественным оразом, параллельно сортируя.

Ручная обработка чая и придание ему характерной формы маленьких кинжалов - это настоящее искусство. Считается, что новичку требуется около трех лет, чтобы освоить технику "десяти движений рук". Первое время, в день получается произвести не более килограма чая.

4. Сушка. Чай снова возвращают в котлы на финальную сушку. Здесь температура уже постепенно поднимается с 65С до 90°. Сначала листву активно ворошат, а ближе к концу сушки растирают между ладоней. Всего этот процесс занимает около получаса.

Чай готов!

Читайте больше о Лунцзине в нашем блоге:

1. История

2. География, сорта и виды лунцзина.

3. Сбор и производство

4. Заваривание чая, вода из источника "Бегущий Тигр"

Все названия чая: 龙井茶, long jing, dragonwell tea, xi hu long jing,