Бай Хао Инь Чжень (Беловорсистые Серебряные Иглы)

Название чая: Беловорсистые серебрянные иглы (Бай Хао Инь Чжень).
Тип: белый чай

Время сбора: апрель 2011г

Срок хранения: 2 года
Провинция: Фуцзянь, Фудин

Вкус, цвет и аромат:

Сухая заварка имеет аромат свежей луговой травы с легкими копчеными нотами. Настой варьируется от прозрачного до едва золотистого и имеет цветочный аромат с мягким дынно-медовым вкусом и изысканным, освежающим послевкусием.

Среди гурманов белый чай, также, как и желтый, ценится за аромат и послевкусие. Его мягкость понравится настоящим эстетам и ценителям тонких вкусовых ощущений. Если вы прежде пили только черный чай, кофе или ароматизированные чаи, то необходимо время для того, чтобы привыкнуть к его едва уловимому и изящному вкусу.

С чем сочетается: Хорошо сочетается с разными сортами крим-чиза (Рикотта, Маскарпоне и т.д.), а также с десертами из него. В качестве закуски также подходят сыры Реджано Пармеджано, Гран Падано, Пекорино, легкие козьи кремовые сыры. Другие закуски - легкие фруктовые десерты, рис басмати.

Как заваривать:

При заваривании следуйте простым советам:
Для заваривания используйте мягкую бутилированную питьевую воду.

Предварительно ополосните чайник и чашки горячей водой, чтобы они прогрелись.

Пейте чай слегка остывшим, так как высокая температура не дает почувствовать вкус.

Чтобы ощутить все богатство вкуса, чай нужно пить маленькими глотками, поскольку разные участки языка отвечают за разные вкусы.

Обратите внимание, что после заваривания весь чай должен быть сразу разлит из чайника по чашкам, в противном случае, он приобретет горечь!

При заваривании можно увидеть, как в воде кружатся ворсинки, смытые с чайных почек!

Действие:

Благодаря высокой концентрации антиоксидантов замедляет процессы старения клеток в организме, повышает свертываемость крови, укрепляет иммунитет, снижает риск развития кариеса, избавляет от висцерального жира, снижает уровень холестерина в крови. Также он прекрасно охлаждает в жаркое время года и его можно пить для утоления жажды между тренировками. Благодаря большой концентрации витамина Р укрепляет стенки сосудов.

История:

Впервые упоминается в трактатах династии Сун, ну а мировую известность получил к началу 19 века, когда у многих стран появились торговые отношения с Китаем. Это самый знаменитый белый чай в Китае. В 1982 году он получил от Министерства торговли первое место среди тридцати других знаменитых сортов страны.

Это продукт высшего сорта. Настоящими Беловорсистыми Серебрянными Иглами признается только тот сорт, который выращивают и производят в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь.

Чай растет в горной местности на высоте 245м над уровнем моря. Также здесь большие перепады температуры днем и ночью, а средняя температура воздуха составляет 
18,2С. Днем здесь достаточно солнечного света, и чайных листьях активно производит образование аминокислот и углеводов.  Ночью, если температура высокая, обмен веществ не прекращается, и листья  будут потреблять то, что было образовано в нем днем. Однако, в горах по ночам низкие температуры, которые замедляют в листе обменные процесы, что сохраняет все ценные для вкуса и аромата вещества в большой концентрации.

В чайных церемониях позднего средневековья в Китае его заваривали женщины. Считалось, что они подсознательно лучше мужчин чувствовали, когда из листьев уходит жизнь, и прекращали заварку.

Легенда гласит, что люди, жившие в районе Фуцзянь, очень страдали от засухи. Они верили, что что далеко в горах существует небесное растение, которое способно излечить от многих недугов, а его сок, попавший в русло пересохшей реки, способен вернуть ей воду. Многие жители отправились за ним, но были превращены в камень охранявшим растение драконом. Решила попытать счастья и одна молодая девушка. Когда она добрались до горы, черный дракон напал на нее, но девушка была очень ловкой и убила его. Она сорвала растение и с помощью его сока превратила камни обратно в людей. Жители пересадили росток к себе в деревню и из-за его серебристо-белого цвета и формы назвали его "Серебряные иглы".

Как его делают?

Серебряные иглы делают исключительно из почек и верней едва распустившейся пары листочков чайного куста, покрытых белым пухом, который защищает молодые побеги от ночных холодов. В том числе, и поэтому чай называют белым.

Сбор происходит весной, на заре, когда почки набухли, но еще не начали открываться. При этом, человек, собирающий побеги, не имеет права употреблять острые продукты: лук, чеснок, специи и т.п.

Сырье перебирается, листья отделяются от почек и идут на другой сорт - Бай Му Дань (Белый Пион). Затем почки подвяливаются на солнце, в результате чего разрушается большая доля дубильных веществ, которые обычно придают настою терпкость и легкую горчинку, и фасуют, пока он еще теплый. Это делается для того, чтобы сохранить форму иголок и избежать их поломки во время упаковки.

Как видите, обработка - минимальна. Это позволяет получить не только свежайший, но и невероятно полезный напиток, в котором сохранены все ценные элементы и витамины.

Все названия: 白毫银针, bai hao yin zhen, Silver Needle