Шен пуэр (зеленый)

Шен пуэр (зеленый, сырой) известен значительно дольше шу пуэра - около семисот лет. Производство его напоминает производство зеленого чая, но имеет ряд важных отличий.
Сначала собранный лист завяливается на солнце для того, чтобы сделать его менее ломким и избавиться от излишней влаги. Затем он прожариватся в специальных котлах для предотвращения окисления. После этого листья просушиваются на солнце до тех пор, пока в листе не останется до 10% влаги. Так получается мао ча - чай-сырец, которму предстоит превратиться в пуэр. До того, как быть спрессованным, мао ча сортируется и распаривается для того, чтобы листья снова стали гибкими. Прессование в блины происходит в специальных формах. После этого начинается процесс состаривания, который длится много лет и дарит чаю великолепный тонкий, но богатый вкус, за который пуэр ценится во всем мире.