Жёлтый чай

Если белый чай все еще экзотика в нашей стране, то желтый чай - экзотика вдвойне!

Желтый чай производится по особой технологии, которая заключается в так называемом "томлении" листа, когда чайный лист оборачивают в пергамент, лён или другой материал и оставляют в таком виде на трое суток в керамических емкостях. Смысл этой операции в том, чтобы ферментация происходила без доступа свежего кислорода, а за счет окисляющих веществ самого листа. В результате этого происходит распад составляющих эфирных масел — аминов, фенолов и других — до летучих соединений, которые дарят чаю изысканный сильный аромат и сложное послевкусие, за которые желтый чай и ценится больше всего.

Чай Цзюньшань Инь Чжень входит в список десяти знаменитых сортов Китая.